Sałatka z ryżem, kurczakiem i owocami

Sałatka na ryżu z dodatkami w kolorach jesieni.

Co będzie potrzebne?

(wielka, imprezowa miska)

• 500 g ryżu basmati (waga na sucho)
• 1 kg piersi z kurczaka
• 2 duże, czerwone papryki
• 1 puszka krążków z ananasa (dokładnie odsączonych)
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (dokładnie odsączonych)
• natka pietruszki
• 3/4 średniego słoiczka majonezu
• 1/3 dużego kubeczka kwaśnej, gęstej śmietany 12%
• sól
• pieprz
• ok. pół litra bulionu

+ garnek do gotowania ryżu, garnek do gotowania kurczaka, bardzo duża miska

Jak to zrobić?

Ryż gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Porządnie odcedzamy i wrzucamy do dużej miski. Dajemy ostygnąć.

Kurczaka kroimy w drobną kostkę i gotujemy w bulionie. Odcedzamy, dajemy ostygnąć i dorzucamy do ryżu.

Paprykę, ananasy i brzoskwinie również kroimy w drobną kostkę i dorzucamy do ryżu z kurczakiem.

Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy majonez i śmietanę, porządnie mieszamy. Odstawiamy do "przegryzienia" na kilkadziesiąt minut.

Sałatka długo jest świeża i smaczna, można trzymać ją w lodówce nawet do tygodnia.

Smacznego!

Rukola, truskawki i feta

Bardzo, bardzo, bardzo nie lubię być chora. No ale kiedy już się zdarzy jakiś paskudny wirus albo upierdliwa bakteria, to trzeba sobie jakoś radzić. Zazwyczaj człowiek w takich chwilach nie ma w ogóle siły jeść, nie wspominając już o gotowaniu. Zostaje wtedy albo telefon do pizzerii albo coś prostego, pożywnego, lekkiego i szybkiego do zrobienia.

Ja ostatkiem sił machnęłam tę sałatkę (zdjęcia są z jeszcze przedchorobowej sesji). Kwestią kluczową jest tutaj dressing, który już wcześniej pojawił się na blogu przy okazji tego przepisu.

Co będzie potrzebne?

• opakowanie rukoli (może być też mieszanka ulubionych sałat)
• 300 g truskawek
• 250 g fety z mleka krowiego albo koziego

+ miska

Dressing (inspiracja - warsztaty grillowe z Tomkiem Jakubiakiem):

• doniczka świeżej kolendry
• 1 papryczka chili
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki miodu wielokwiatowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego 
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki oleju (u mnie z pestek winogron)
• sok z 1,5 limonki
• sól (do smaku)
• pieprz (do smaku)

+ blender

Jak to zrobić?

Rukolę rwiemy na pół i wkładamy do miski.

Truskawki i fetę kroimy w kostkę i wsypujemy do sałaty. Mieszamy.

Skrapiamy dressingiem dopiero na talerzu!

Dressing:

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze. Miksujemy do uzyskania jedwabistej konsystencji.

Życzę smacznego i wracam do lektury. Choroba ma tylko ten plus, że można w jej trakcie nadrobić zaległości literackie ;-)

Sałata z miodowym kurczakiem i dynią deserową skropiona ostrym tajskim dressingiem

Dynia - królowa jesieni - zagościła i na moim stole. W tym przepisie jest słodka i towarzyszy słodyczy mięciutkiego mięsa przeplatanej nienachalną ostrością tajskiego dressingu i rukoli.

Polecam z czystym sumieniem - naprawdę pyszna sprawa na lunch, lekki obiad albo popisową kolację.

"Dynię deserową" (czyli kawałki dyni uwięzione w słoiku i zalane cukrowym, lekkim syropem), o której mowa w przepisie, dopadłam na poznańskich Targach Smaków Regionów, które odbyły się w zeszły weekend. Pochodzi z gospodarstwa ekologicznego Państwa Krystyny i Andrzeja Hapka. Żałuję, że nie prowadzą sklepu internetowego, bo z chęcią sprowadziłabym sobie więcej tego pomarańczowego cuda... No ale trudno. Nie ma tego złego, co by na dobre nie wyszło - z racji braku innych możliwości na pewno zrobię ją w najbliższym czasie sama w domu, więc możecie spodziewać się przetworowego przepisu :-)

Tymczasem spróbujcie znaleźć podobne cudo w sklepie.

Co będzie potrzebne?

Kurczak:

• 2 duże piersi z kurczaka (czyli jedna podwójna)
• 3 łyżki miodu wielokwiatowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 2 łyżki ulubionej przyprawy do kurczaka (u mnie po szczypcie: słodkiej papryki, kolendry, tymianku, majeranku, szałwii, natki pietruszki, gorczycy)
• pieprz (do smaku)
• sól (do smaku)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju (u mnie z pestek winogron)

+ miska, tłuczek, garnuszek, patelnia

Dressing (inspiracja - warsztaty grillowe z Tomkiem Jakubiakiem):

• mała doniczka świeżej kolendry
• papryczka chili
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki miodu wielokwiatowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego 
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 3 łyżki oleju (u mnie z pestek winogron)
• sok z 1,5 limonki
• sól (do smaku)
• pieprz (do smaku)

+ blender

Sałata:

• sałata lodowa
• opakowanie rukoli
• 1 słoiczek dyni deserowej
• owoce granatu
• dojrzewający, twardy ser kozi (może być też parmezan)

+ misa do sałaty

Jak to zrobić?

Kurczak:

Mięso z kurczaka myjemy, osuszamy, rozbijamy leciutko tłuczkiem. Składniki marynaty mieszamy w garnuszku i zalewamy nią mięso. Nacieramy i odstawiamy na co najmniej godzinę (idealnie - na całą noc).

Smażymy na maśle i oleju do zezłocenia (nie martwcie się, jeśli miejscami kurczak będzie bardzo mocno brązowy - to znak, że skarmelizował się miód). Odstawiamy do wystygnięcia.

Dressing:

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze. Miksujemy do gładkości.

Sałata:

Sałatę lodową rwiemy na średnie kawałki, wkładamy do misy. Rukolę przerywamy na pół, również umieszczamy w misie. Mieszamy.

Wsypujemy odcedzoną dynię deserową, pestki granatu. Mięso kroimy w paski, układamy na wierzchu. Całość posypujemy startym na drobnych oczkach serem. Polewamy dressingiem.

WAŻNE: dressingiem polewamy sałatę tuż przed podaniem, a najlepiej, jeśli każdy zrobi to we własnym zakresie, kiedy jego porcja znajdzie się na talerzu.

Smacznego! :-)

Przepis dodaję do akcji:

         

Rukola z fetą, kurczakiem i winogronami

Bardzo dobra sałata, która może może być zarówno samodzielnym posiłkiem, jak i dodatkiem do obiadu. 

Wegetarianie mogą pozbyć się z niej kurczaka, ale muszą wtedy wzbogacić potrawę wszystkimi przyprawami z przepisu ;-)

Dla posiadających przyprawy Nomu - do kurczaka użyłam mieszanki African (2 łyżki).

Co będzie potrzebne?

(na 6 sporych porcji)

• 100 g rukoli
• 100 g winogron (przekrojonych na pół, wypestkowanych)
• 1 zielony ogórek
• 2 pomidory
• 2 papryki
• 200 g sera feta
• podwójna pierś z kurczaka (pokrojona w kostkę)
• oliwa z oliwek
• sól (do smaku)
• pieprz (do smaku)
• ulubiona mieszanka przypraw (u mnie po szczypcie: bazylii, oregano, kuminu, kolendry, gałki muszkatołowej, imbiru, kardamonu, cynamonu, papryki słodkiej, chilli, ziół prowansalskich)
• 2 łyżki masła

+ miska, patelnia

Jak to zrobić?

Sałatę wrzucamy do dużej miski, dodajemy winogrona, pokrojony w kostkę ogórek (pozbawiamy go wcześniej nasion), pokrojone w kostkę pomidory (pozbawione gniazd nasiennych) oraz fetę pokrojoną w kostkę o boku 1 cm.

Kurczaka zasypujemy przyprawami i łyżką oliwy z oliwek. Smażymy do zrumienienia na 1 łyżce masła. Odstawiamy.

Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w drobną kostkę i smażymy na 2 łyżkach masła do momentu aż zmięknie. Podsypujemy dwiema łyżeczkami cukru i pozwalamy wszystkiemu lekko się skarmelizować. Do papryki dorzucamy kurczaka, mieszamy i chwilę razem smażymy. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy do ostygnięcia. Mieszamy z sałatą.

PS: jeśli chcecie, by sałatka dłużej (np. na następny dzień) wyglądała świeżo i jędrnie, koniecznie zastosujcie się do punktów traktujących o pozbyciu się gniazd nasiennych. Dzięki temu do sałaty dostanie się mniej wody i zapobiegnie to "oklapnięciu" całości. Dobrym rozwiązaniem jest także niemieszanie mięsa i papryki z resztą, a dodawanie tych dodatków prosto na talerz z sałatą bezpośrednio przed jedzeniem.

PS 2: już na talerzu całość lekko skrapiamy oliwą z oliwek (u mnie bazyliowo-czosnkowa) i sokiem z cytryny lub limonki.

Smacznego!

Sałatka brokułowo-migdałowa

Szybka, prosta i bezproblemowa. W sam raz dla miłośników brokułów :-) Migdały nadają jej szlachetny smak.

UWAGA: w wersji wegetariańskiej pomijamy kurczaka. Możemy zastąpić go np. fetą, jajkiem na twardo lub kalafiorem (jak podpowiada Ewa).

Co będzie potrzebne?

(na 6 dużych porcji)

• 2 brokuły (umyte i podzielone na niewielkie różyczki)
• 2 piersi z kurczaka (pojedyncze, pokrojone w niewielką kostkę)
• 100 g płatków migdałowych
• sól
• pieprz

+ garnek, patelnia, miska

Jak to zrobić?

Brokuły gotujemy w osolonej wodzie albo na parze do momentu, aż będą lekko miękkie, tzn. przy gryzieniu będą stawiały opór zębom (czyli po prostu al dente ;-) ). Odcedzamy, hartujemy zimną wodą, odstawiamy do odsączenia.

Kawałki kurczaka gotujemy w rosole albo bulionie z kostki przez ok. 10 minut od momentu zagotowania płynu. Można je również usmażyć na maśle, uprzednio maczając w jogurcie i przyprawiając do smaku solą i pieprzem.

Płatki migdałowe prażymy do zezłocenia na patelni bez tłuszczu (średni ogień). Trwa to ok. 2-3 minuty.

Wystudzone składniki mieszamy w misce. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Podajemy sałatkę z ulubionym sosem (ja ją jadam z zamieszczonym wcześniej na blogu czosnkowym).

Smacznego! :-)

PS: miłośnicy fety, którzy nie rezygnują z mięsa, również mogą dodać trochę tego sera do sałatki. Pasuje idealnie.

Sałata z kurczakiem i sosem barbecue

Jedna z moich ulubionych sałat. Głównie ze względu na prostotę wykonania. Bardzo sycąca. Z gatunku tych, które komponuje się dopiero na talerzu i je na świeżo. Dlatego też nie podaję poniżej dokładnej ilości składników - tak naprawdę każdy stworzy ją wedle własnych potrzeb i smaków.

Smakowita z ciepłym pieczywem czosnkowym... Mniam!

Co będzie potrzebne?

• sałata lodowa
• podwójna pierś kurczaka (pokrojona w małą kostkę)
• ser żółty wędzony (używam Ramzesa)
• prażona cebula
• majonez
• kwaśna śmietana (może być też jogurt)
• sos barbecue (używam sosu firmy Winiary w plastikowym opakowaniu z "korkiem"; dobry i sprawdzony jest także sos BBQ firmy HP - oczywiście sos można zrobić też samemu; w najbliższym czasie postaram się zamieścić przepis)

+ garnek, miseczki, tarka

Jak to zrobić?

Każdy ze składników wykładamy do osobnej miseczki.

Sałatę rwiemy na kawałki.

Pokrojoną pierś kurczaka gotujemy w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej. Odcedzamy. Zostawiamy do ostygnięcia.

Ser trzemy na grubych oczkach.

Sos przygotowujemy w proporcjach 1:1:0.2 (majonez, śmietana, sos BBQ). Ilość sosu BBQ jest sugerowana. Można dodać więcej - zależy od indywidualnego smaku. Dokładnie mieszamy.

Na talerz wykładamy garść sałaty, nieco kurczaka, posypujemy garstką sera i cebulką. Podlewamy sosem. Mieszamy. Jemy.

Smacznego! :-)